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【甜品/烘焙教程】意式星空马卡龙,听起来好巨大上哦

admin 2019-05-15 244人围观 ,发现0个评论

美食、甜品、烘焙、西点


作为一种甜点就能撑起一家店的经典之作,马卡龙现已成为烘焙爱好者们必试的一款甜点,配方不尽相同,但谢元吉只需把握了要害的过程,都能做出完美的马卡龙饼。 关于商家来说,除了成功烤出裙边,配色和夹心的构思也能进步马卡龙的单价,无妨纵情的来发挥创造力吧。

By VickyInSydney

用料

  • 杏仁粉(TPT) 90克
  • 糖粉(TPT) 90克
  • 蛋白(TPT) 30克
  • 糖 (糖水) 75克
  • 水 (糖水) 20克
  • 蛋白(蛋白霜) 33克
  • 糖(蛋白霜) 15克

做法过程

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1、准备工作必定先做好,防止后边手忙脚乱。准备好圆形花嘴 不要太大的,我常用的是惠尔通10号

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2、烤盘里【甜品/烘焙教程】意式星空马卡龙,听起来好巨大上哦铺上油纸,不沾烤布也能够,油纸要质量好一些的,铺平,不要有褶皱

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3、糖水部分称到一个小锅里 杏仁粉糖粉称到一同混合,假如想要很润滑的外表能够过筛一到两次,可是留意不要让杏仁粉出油了,我个人比较喜爱有点颗粒感的外表所以一般没有过筛,好质量的杏仁粉其实现已很细腻了 蛋白霜部分【甜品/烘焙教程】意式星空马卡龙,听起来好巨大上哦蛋清和糖称一同

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4、将TPT中的蛋清倒入TPT粉中

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5、拌好,成膏状

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6、烧糖水,一起打发蛋清

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7、蛋清打至干性

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8、糖水烧至118度

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9、一边持续打蛋清 一边渐渐将烧好的糖水倒入蛋清中,这一步不太好摄影 便是意式蛋白霜的做法 最终打好的蛋清是这个状况 比较稠,拿起来是弯钩状

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10、将1/3蛋清参加TPT

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11、拌匀,运用压拌的方法

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12、再参加1/3 相同压拌,拌匀

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13、两次拌完后TPT显着比较稀了 参加最终的蛋清,这时拌的时分当心一点,留意调查状况,千万不要拌久了,以最少的次数拌匀,宁干勿稀

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14、最终拌好的马卡龙糊

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15、分红三份,参加三种色彩,可自己随意调配 封面图我是用的 粉色,玫红和紫色 装到裱花袋中,装的时分能够一勺粉色一勺一勺玫红,一勺紫色这样装进去,直到全装完

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16、挤到烤盘上,这是蓝色,紫色,粉色的星空马卡龙,只需以蓝色 紫色作为底色,别的再加一种色彩撞色,其实都能做出星空的感觉来,外表能够撒上金粉,也能够烤好后再进行装修。 晒干。约半小时左右,假如气候湿润的话最好晾一个小时左右。至少要晾到外表不沾手,有一层薄薄的,软软的壳

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17、烤马卡龙(由于平常做马卡龙太多,有时摄影有时没有摄影所以图片比较紊乱-_-) 上下火160度左右,10-15分钟。马卡龙对温度的要求很高,而每个烤箱的温度有自己的差异,所以仍是要靠自己来把握。一般来说五分钟以内就能看到裙边。 关于初试马卡龙的宝宝来说,肯定是要阅历几回失利才干做出完美的马卡龙来。

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18、烤好后等冷却再从油纸上揭下来,有一点粘是最好的,这样阐明里边仍是湿的,假如能完好的揭下来那么里边也比较干了,吃起来就没有外酥里软的感觉。 夹心有很多种,制造也简略,能够用干纳许,奶油霜或许其他的酱类。

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19、制品

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20、制品

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21、制品

小贴士

成功烤出马卡龙最重要的便是经历,有了经历才知道每一【甜品/烘焙教程】意式星空马卡龙,听起来好巨大上哦步的状况是否对,然后防止犯错,必定要仔细耐性

喜爱这个食谱记住保藏、重视哦!欢迎在下方留言共享您对这道美食的主张。

结语:视频教程一前往大众号(银河天幕)

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